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看到一个案例：
一个5岁女童，因为喜欢吃豆芽，所以家人就自己泡豆芽给孩子吃。
结果有一次，孩子吃了豆芽以后拉肚子、发烧。
起初，家人没有在意，以为小孩子只是拉肚子，便随便搞了肠胃药给她吃。
又3天后，孩子的症状没有任何好转，甚至出现了抽搐与昏迷症状。
此时家人才意识到问题，将孩子送到医院。但因为送医太迟，还没开始抢救，欢欢便永远地离开了。
医生认为：应该是孩子吃的黄豆芽感染了沙门氏菌。
绿豆芽、黄豆芽在生长的过程中，很容易受到大肠杆菌、沙门氏菌的感染。尤其是在春夏季节，适合细菌滋生，一旦没有完全做熟就容易导致食物中毒。
又是沙门氏菌。
每年，每年，都有人因为它而殒命。
去年7月11日，成都市一家4口在吃下凉拌皮蛋后，先后出现发热、恶心和呕吐等症状。原因也是沙门氏菌导致的中毒。
浙江省杭州市50岁的王先生（化名），只因吃了一个冰箱里拿出来的猪蹄，差点连命都没了，至今回想起来仍心惊肉跳。
医生说，导致这次险情的也是沙门氏菌。
类似的案例还有很多。
今天我们就和大家彻底聊聊：
Q：什么是沙门氏菌
Q：沙门氏菌最容易藏在哪些食物里
Q：沙门氏菌有多顽强？
Q：怎么灭掉沙门氏菌？
沙门氏菌是肠杆菌科中的一个重要的菌属，也是常见的食品污染源，可引发急性肠胃炎。
人感染这种病菌后会出现发热、腹泻、呕吐、腹痛等症状，病情往往持续4天至7天，严重时会死亡。5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者更易感染这种病菌。
沙门氏菌的“生命力”有多顽强？
沙门氏菌对外界的抵抗力很强，在水和土壤中能够存活近3周，在粪便中能存活1-2个月，哪怕是腌肉中，沙门氏菌也可以存活2-3个月。
沙门氏菌最适宜的繁殖温度为37℃，在温度达到20℃时就会大量繁殖。所以每年的5-10月，也是沙门氏菌污染引起食物中毒的高发时期。而上文中欢欢所吃的豆芽，最佳生长环境为15-32℃，这也正是沙门氏菌很适合的繁殖温度。
据统计在世界各种细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常常位列榜首。我国沙门氏菌感染的病例也经常出现。
如果误食了含有沙门氏菌的食物，轻的症状是腹痛、腹泻、呕吐、发烧，一般要折腾4～7天才能恢复，比较严重的还会造成脱水、休克，甚至会造成败血症和死亡。所以，如果出现：
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高烧加呕吐、腹泻；
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腹泻超过3天；便血；
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出现少尿、眩晕等情况，
一定要及时去医院就诊。
需要特别注意的是，5岁以下儿童和65岁以上老人，以及免疫力缺陷者更容易感染，在感染后也更容易出现严重的并发症。所以，这类人群更要小心。
夏天，沙门氏菌无处不在，而且感染了沙门氏菌的食物一般没什么明显变化，很难被发现，一般情况下，沙门氏菌更容易藏在下面这几种食物里：
未充分煮熟的肉类、蛋类
鸡蛋非常容易被沙门氏菌感染，在我国，鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高可达43%！
鸡蛋虽然外部有鸡蛋壳的保护，可以预防大部分的外部污染，但实际上，鸡蛋壳上有很多小孔，是鸡蛋与外界进行呼吸的“通道”。
这些小孔使得蛋类在生产、储存、运输和销售过程更易受到微生物的入侵而腐败变质。
沙门氏菌就是鸡蛋中较为常见的感染源。
而且这种细菌也经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中。
很多人喜欢吃的五分熟牛排、温泉蛋、溏心蛋、日式寿喜锅的生蛋液涮肉等，这些都存在沙门氏菌感染风险，绝对不是危言耸听，在美国每年大约有79000例食源性疾病和约30例死亡案例是由于沙门氏菌污染的鸡蛋引起的。
另外，未经杀菌的牛奶、肉类的食品也是容易被沙门氏菌感染的食物，夏天还是尽量少吃或不吃。
凉拌菜
夏天人们都喜欢吃凉拌菜，清爽开胃，但是由于凉拌菜是没有经过高温烹饪的，所以致病微生物感染风险会更高，而夏天的气温高、湿度大更是各种微生物繁殖的温床。
还有在制作过程中，如果原料没有洗干净或是做好后储存时间过长、储存温度不够低，也都会给致病微生物的繁殖创造条件。
时间越长，滋生的细菌越多，剩下的凉拌菜，因为无法加热，很多细菌也无法被杀死，所以，凉拌菜尽量现拌现吃。
餐厅、超市、卤菜店的凉拌菜、冷盘都要谨慎购买，特别想吃的话还是自己在家里做吧，当然也要注意卫生。
沙拉、水果拼盘
沙拉、水果拼盘跟凉拌菜基本是一个原理，都是没有经过高温烹饪的，且如果原料没有洗干净或是做好后储存时间过长、储存温度不够低，也是具有食品安全风险的。
法国、美国都曾爆出过超市的即食沙拉受到沙门氏菌的感染，所以超市、餐厅的沙拉和水果拼盘夏天不推荐购买呢。
这里重点再说一下夏天的特色水果西瓜，没有西瓜的夏天是不完整的夏天，但是关于吃西瓜引起食物中毒的新闻也是几乎每年都能看到，而七月初的一条新闻“隔夜冰西瓜一口吃下8400个细菌”更是冲上热搜。
所以夏天吃水果，尽量现切先吃，时间越久，被细菌污染的危险越大。
剩菜剩饭
剩饭剩菜在室温下放置超过2小时，或者在温度超过32摄氏度温度下放置超过1小时，就会有大量的细菌繁殖，可能会给食品安全带来危害。
剩菜剩饭不仅有沙门氏菌感染风险，还有亚硝酸盐超标风险。咱们最好的就是按需准备食材，一顿饭把饭菜都吃掉，实在有剩余的最好也不要剩蔬菜，相对于肉类等荤食而言，蔬菜在存放过程中更容易滋生细菌、微生物和产生更多的亚硝酸盐。
虽说夏季很适合沙门氏菌繁殖，但沙门氏菌对高温和消毒药的抵抗力不强。一般在65℃下加热15-20分钟就会被杀死，而在100℃下就会立即死亡。要远离沙门氏菌，要从根本上做好下面这些事：
1. 烹饪要彻底加热
上文提到沙门氏菌的耐热性比较差，在高温环境下很容易死亡，所以大家如果想要预防沙门氏菌感染，就应当在制作菜品的时候，将食物彻底煮熟。如果吃剩的菜品，应当在20度以下的环境储藏，并且在再次食用的时候，也应彻底加热熟透。
2. 不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。不喝未经处理的水，例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等。剩菜、剩饭要低温冷藏，进食前要彻底加热。
3.厨具、冰箱要有生熟分区
厨房中的菜刀、砧板，应该准备两套，一套用来切生肉，一套用来切熟食，这样可以起到预防交叉感染的情况发生。另外，冰箱当中的生食与熟食，也应该 | 
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